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白酒過濾設備給你講講酒產(chǎn)生怪味的原因有哪些？

發(fā)布時間： 2021-04-23　　點擊次數(shù)： 2569次

　　白酒過濾設備的流量為每小時2000-3000kg，該設備為四級過濾。每個階段安裝的過濾介質(zhì)不同，因此功能也不同，可以充分解決冬季白酒的濁度，雜油，絮凝物和苦味，雜味，曲香，低溫和低酒精濁度等，過濾后即可達到裝瓶要求。該設備的特點是：經(jīng)過過濾和純化的白葡萄酒不會改變原酒的風味，在保持谷物酒風味的同時，可以解決上述問題。
　　白酒過濾設備給你講講酒產(chǎn)生怪味的原因有哪些。
　　1、白酒異味的原因是糠醛含量高，原料選擇不同，生產(chǎn)工藝不當以及水不純與葡萄酒非常相似。
　　2、產(chǎn)生苦味的幾個原因
　?。?）糠醛是由稻殼附件和原料殼制成的，并且麩皮罐子中含有嚴重的苦味。
　?。?）過量的甲醇引起的苦味，其中正丁醇的苦味較小，正丙醇的苦味較重，異丁醇的苦味和苦味較重。
　?。?）添加調(diào)味成分，酪醇和過量的苦味。
　?。?）酵母和牛奶細菌產(chǎn)生的刺激性苦味。
　?。?）酚類化合物，主要是由谷物原料的霉變引起的，以及由曲霉菌感染青霉菌而引起的苦味。
　?。?）其他物質(zhì)引起的苦味。酒的原料還含有苦味成分，例如含有單寧的高粱束。在柑桔果皮的去皮過程中，果肉上殘留的皮膚含有苦味
　　3、引起澀味的原因。
　　出現(xiàn)澀味，通常是因為葡萄酒中含有過量的乳酸，以及其脂質(zhì)，單寧，阿魏酸，丁香酸，丁香醛，糠醛，雜醇等。其中，異丁醇更澀。
　　4、辛辣味
　　酒中難免有辛辣味，適度的辛辣會增加食欲。但不要太辣。太辣會使許多人望而卻步。通常，新釀制的新酒具有強烈的辛辣味，因為新釀制的新酒含有大量的低級醛和微量成分，并且辛辣味的大小與醛的含量成正比。長時間存放葡萄酒時，一些低沸點的異味會揮發(fā)。乙醇分子和水分子締合成大分子，這降低了酒精含量，葡萄酒的味道逐漸變軟，并且辣度并不那么突出。
　　5、酸味
　　白酒必須具有一定的酸味和某種酸味，可以與其他微量成分結(jié)合形成具有固有香氣的白葡萄酒。但是代替相同的微量成分，酸味物質(zhì)的含量應適當，如果過多，則會轉(zhuǎn)變成其他奇特的氣味，不僅使葡萄酒的味道粗糙，不協(xié)調(diào)，損害風味，降低品質(zhì)，而且影響葡萄酒的“甜味”。相反，如果酸的量太少，葡萄酒將具有較弱的味道和甜的余味。
　　6、氣味
　　白葡萄酒的氣味通常是由原始蛋白質(zhì)和脂肪的分解引起的，尤其是在新酒中。然而，當濃度不同時，酒中的某些有氣味的物質(zhì)具有不同的氣味，并且有氣味的物質(zhì)被稀釋，而當它們的顯著性較低時則具有香味。但是在通常情況下，酒的氣味通常被香氣和刺激性物質(zhì)所覆蓋，因此不是很明顯。
　　7、咸味
　　咸味通常包含在葡萄酒基料或用于葡萄酒的水中。它包含鈉離子，并且存在或放在一起氯離子，那么葡萄酒會顯得咸，因此，葡萄酒基料或不要輕易在水中添加金屬離子（如鈉離子），否則會使葡萄酒變咸。如果酒中的此類離子更多，則應使用離子交換樹脂進行處理。例如，如果由白酒或酒精產(chǎn)生的釀造水的硬度太強，則葡萄酒中的鹽分會過多，使人感到葡萄酒的味道濃烈并產(chǎn)生谷物。
　　8、其他雜味
　　酒類中的其他雜味，例如麩皮，霉味，魚腥味，橡膠味，黃水，松子味等。注意材料的選擇和蒸制。發(fā)霉的氣味主要是由于輔助材料的儲存不佳和發(fā)霉，從而在蒸煮過程中將霉菌帶入葡萄酒中。尤其是空氣泄漏和酒窖表面發(fā)霉的狀物會在葡萄酒中產(chǎn)生霉味和苦味。產(chǎn)生酒味的主要原因是該酒中含有一些金屬離子，例如錫和鐵。

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